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黑木耳糖的加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黑木耳的鐵的含量特別豐富易吸收，并含有一種植物膠原，有較強的吸附力，而且還具有和胃健脾、安神潤燥、活血去瘀等功效，是一種對缺鐵性貧血者有益的黑色功能食品�，F(xiàn)將黑木耳糖塊加工技術(shù)介紹如下：

一、原料配方。黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。

二、工藝流程。砂糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。

三、操作要點。

1、定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾去除雜物后放入干凈的鍋內(nèi)，用文火熬煮。

2、選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，除去雜質(zhì)浸泡，清洗干凈、烘干后放入粉碎機中磨粉，粉末過篩備用。

3、糖液熬到粘稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之充分混合均勻。

4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將�；鸷蟮奶且撼脽岬谷胩麓杀P中，稍冷卻后即將糖液壓平成坯。

5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成長4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進行密封包裝，經(jīng)檢驗合格后可出售。

四、注意事項

1、原料中不能含有不溶性雜質(zhì)，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。

2、熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能過高，以免發(fā)生焦糖、糊化反應(yīng)，使色澤、口感都變差。

3、木耳粉一定要先將木耳泡透、清洗干凈，干燥再磨粉，才能除去雜質(zhì)。拌和一定要均勻。成品中含有粉團，產(chǎn)品質(zhì)量和口感不佳，否則影響銷售和使品牌降低。

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