地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 特種養(yǎng)殖 > 養(yǎng)蛇技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
⒈食蛇在我國歷史有記載嗎？國內(nèi)哪個地方食蛇最風(fēng)行？
以蛇肉為佳肴，在我國至少有2000多年的歷史。蛇餐、蛇宴更是久負(fù)盛名。遠(yuǎn)在漢代《淮南子》、唐代的《酉陽雜俎》等書中都提到廣東人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的事。北宋朱煜在《萍州可談》中記載了蘇東坡及其家人在廣東吃蛇的故事。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中亦有“南人嗜蛇”之說。我國雖有2000年的食蛇歷史，但多在南方的某些農(nóng)村或山村，而真正成為宴席上的佳肴不過百年，其中仍以廣東為主。
廣東人吃蛇不但歷史悠久，烹蛇技術(shù)亦堪稱冠軍。廣州的大街小巷經(jīng)營蛇餐的飯店或酒店還真不少。在蛇餐一條街上，其中最大的蛇餐館據(jù)說每年用去活蛇達(dá)30噸，約10萬余條。若按天計(jì)算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的國內(nèi)外賓客是應(yīng)接不暇，生意極為興隆。廣州蛇餐館的蛇肴菜式有30多種，幾乎無蛇不吃，而且一條蛇從蛇肉、蛇湯到蛇皮，都可以炒、燉、燴、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹調(diào)上都很講究。即注意補(bǔ)益強(qiáng)身的效果，又重視色、香、味、形俱佳的特色，號稱廣東的“招牌菜”。向來也是廣東的普通百姓逢年過節(jié)、待客迎賓的高檔佳肴。
⒉蛇肉有何營養(yǎng)價(jià)值？
蛇肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等。最近研究發(fā)現(xiàn)，蛇肉中還有一種能增加腦細(xì)胞活力的谷氨酸營養(yǎng)素，以及能幫助消除疲勞的天門冬氨酸。蛇肉中還含有硫胺素、核黃素、銅、鐵、錳、硒、鈷等微量元素。兒童缺鋅可導(dǎo)致體弱多病、偏食、營養(yǎng)不良，并影響其智力發(fā)育和生長發(fā)育，甚至發(fā)育在成年時(shí)出現(xiàn)男性不育癥。據(jù)調(diào)查，我國有缺鋅傾向的二童高達(dá)70%。鐵和鈷在補(bǔ)血、造血方面有著重要的生理作用。蛇肉中還含有豐富的天然牛黃酸，對促進(jìn)嬰幼兒的腦組織發(fā)育和智力發(fā)展有重要作用。因此，常吃蛇肉能增進(jìn)健、延年益壽，讓人變得更加聰明。
⒊吃蛇肉為何不生痱子？
食過蛇肉的人們定難忘其之美味。隨著蛇文化的普及，人們更知其營養(yǎng)、保健之神功了。食蛇肉已不再是“兩廣”人的“專利”，大江南北的人們都以吃蛇為榮，尤其到了夏天，有條件的人們都要吃蛇、喝蛇湯，以防生痱子、瘡癤，這是為什么呢？這主要是由于蛇肉、蛇湯中含30多種氨基酸、多種維生素、微量元素和天然牛黃酸等物質(zhì)的功勞，這些物質(zhì)不僅增強(qiáng)人們的免疫力，就連感冒（傷風(fēng)）、腫癌都不易發(fā)生，何況小小的痱子和瘡癤呢。
⒋港人為何愛吃內(nèi)地的蛇？
蛇肉味道鮮美，被港人（香港）列入山珍。蛇的營養(yǎng)豐富，有很高的醫(yī)療價(jià)值。因此，高消費(fèi)群體的港人吃蛇早已蔚然成風(fēng)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，近兩三年來，活蛇在港內(nèi)的銷量達(dá)百萬條之多，以500萬居民計(jì)算，平均5個人食蛇1條，且還有上升勢頭。另外，還銷售凍蛇肉數(shù)百噸。入港蛇源全部靠進(jìn)口，泰國、越南、緬甸、印度都是其主要的進(jìn)口國。內(nèi)地每年入港活蛇總計(jì)約50萬條左右，占輸港活蛇總數(shù)的60%，同時(shí)輸入凍蛇約百余噸，約占輸入量的70%。泰國近年來不惜高價(jià)用飛機(jī)運(yùn)蛇入港，年輸入15萬條以上。內(nèi)地的活蛇以其膽汁濃、肉質(zhì)厚、味道鮮美的獨(dú)特優(yōu)勢，比泰國等國家的略勝一頭，故標(biāo)明內(nèi)地產(chǎn)的活蛇，很快被搶購一空。尤其在冬、夏二季，大有“蛇羹一出，客如云來”的勢頭，港人愛吃內(nèi)地蛇已成氣候。
⒌蛇分哪幾性？食用蛇肉有講究嗎？
據(jù)《蟲類藥物臨床應(yīng)用》一書記載，蛇有溫、平、寒三性。溫性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤鏈蛇、王錦蛇、烏梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。蛇肉隨時(shí)美味佳肴，但其藥理作用也不能忽視，并不是人人都有品嘗的口福，像患有高血壓、心臟病、內(nèi)熱太大或大便秘結(jié)者是不宜吃蛇肉的，這部分人只好忌口了。
大多數(shù)人認(rèn)為蛇肉性寒，夏天是蛇肉可以消暑解熱，不生痱癤子，這種食蛇方法有時(shí)是片面性的。從以上不難看出，大多數(shù)蛇特別是毒蛇，屬溫性，寒性較少。絕大多數(shù)為無毒的平性蛇，并不是一些人認(rèn)為越毒的蛇越?jīng)觥⒃届铕�、癤子。但蛇肉畢竟是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的好菜肴，如果夏天選擇寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽膚，大有藥膳之譽(yù)。假如在炎熱的夏天里吃屬溫性的毒蛇，有的人會“上火”并出現(xiàn)牙痛、流鼻血、生熱斑等癥狀。因此，溫性蛇最好是立冬后再食用。
⒍怎樣冷凍和冷藏蛇肉？
蛇肉冷凍前要通過預(yù)凍、速凍，在能進(jìn)行冷藏。預(yù)凍在冷卻間進(jìn)行，若無預(yù)凍間，可用排氣風(fēng)扇降溫。預(yù)冷間的溫度在0℃，經(jīng)過2~4小時(shí)裝入紙箱包裝，然后拌入速凍間。在－25℃以下速凍48小時(shí)，使紙箱內(nèi)的蛇肉達(dá)到―15℃以下。冷藏溫度忌忽高忽低。否則，會導(dǎo)致肉質(zhì)干枯和泛黃，影響蛇肉的質(zhì)量。供出口的凍蛇肉，其規(guī)格是斬頭、剝皮、除內(nèi)臟，按品種每紙盒裝15千克。如果不是將蛇肉冷凍的話，若就近有冷藏條件，應(yīng)及時(shí)予以冷藏，以備外運(yùn)和銷售。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
