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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1、原料。香菇柄100公斤、優(yōu)質(zhì)醬油5公斤、白糖4公斤、花生油3公斤、蔥5公斤、味精0.2公斤、黃酒4公斤、精鹽0.6公斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉適量。
2、原料處理。選擇無鋸屑、無蟲蛀、無霉變的香菇柄，用切碎機切成長約1厘米的塊后，用清水洗凈，浸泡1-2天。使其充分吸水軟化。
3、預煮。將浸泡后的菇柄放入鍋中加熱煮沸后用文火煨3小時，再用木槌槌碎后，撈出瀝干，放入高速攪打機中搗碎成絲狀。
4、炒制。將搗碎成絲狀后的原料，放入鐵鍋中，用文火燒煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至成半干纖維狀時取出攤放在篩上。冷卻后進行配料。
5、煮制配料。先將花生油燒熱，加生姜片炸后，再加醬油、精鹽、茴香及其它調(diào)料。文火煮制30分鐘，過濾，加入味精。
6、焙炒。將配好的香菇松置于鍋內(nèi)，炒翻后起鍋，冷后用食品塑料袋包裝，密封保存。
7、成品標準質(zhì)量。色澤呈金黃色，鮮艷可口，香味獨特。
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